叶底出现红梗红叶的茶有问题吗?能喝吗?

  我有一朋友发现其新入手的茶,叶底出现大量红梗,以为不能喝了,差点把茶扔到垃圾桶里。不知道你有没有遇过这种情况,叶底出现大量红梗?这是茶品质的问题还是工艺的问题?这样的茶还能要么?
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  我们先来分析一下红梗产生的原理。红梗产生是因为鲜叶中,茶梗里的多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成茶红素,当茶红素积累到一定程度就会使茶梗呈现红色。那什么情况会导致茶多酚氧化形成茶红素?
  切过土豆的朋友,就有这样的经验。如果土豆切丝后,没有及时放到水里,它就会呈现红色。答案就是,它被氧化了。同理,红梗叶是氧化后的一个结果。那什么情况下,会造成茶叶氧化呢?在什么情况下,容易发生茶叶氧化呢?
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  1、在采摘储运过程中,容易发生鲜叶受损。云南普洱茶产地地形复杂,部分茶树生长在原始森林中。现在还好,很多山寨有修山路,记得那次去老班章,恰遇雨天,一路的泥泞不说,车差点打滑了。这还是大道,山路十八弯,更不用说林子里的那些路。可见,普洱茶运送过程中路途颠簸,茶青容易出现摩擦发生氧化,进而出现红梗红叶。
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  2、茶菁摊晾不及时。茶叶采摘后,会捂在一起如果不能及时摊晾,这部分被捂的茶,经过杀青揉捻后有可能会出现红梗红叶。
  3、杀青不足。杀青的原理是利用高温让酶的活性钝化,停止或延缓茶青氧化。杀青是一门技术活,温度不能过底过高,时间不能过长,一旦茶菁过度杀青,那酶就会失活,这样的茶便不具有后期转化价值。如果茶梗过于粗大的话,是很难顺利杀青,比较容易出现红梗红叶。
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  4、在杀青揉捻时,茶菁由于走水不均匀,或者揉捻不到位,散发出去的水分太少,水分滞留在叶梗里,也会导致茶叶成品有红叶、红梗出现。
  5、浑然天成的红梗。有些树种或者山头的茶,因为自然生长环境形成红梗,这是茶树特性本身的问题,不影响品饮。
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  那红梗能不能喝?叶底出现红梗,并非是茶品质的问题,喝还是可以喝的,可,这样的茶是否具有后期转化价值,茶友知晓形成原因即可,无需过分在意。
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责编:yunhong
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