拼配茶:为了保持茶叶风味与品质的稳定

  “茶不拼不香,酒不勾不醇”,好的技术拼配,能给厂家带来效益,能给消费者带来更多、更好的口感。
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  拼配茶:为了保持茶叶风味与品质的稳点,而将几种不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。这是普洱茶制作工艺中最具难度的一项技术活,体现普洱茶企的研发实力、产品质量及稳定性的“独门秘籍“,用不同产地/季节/年份/工艺等等的茶,按照合理设定的配方进行混合加工的茶叶。在制作过程中,拼配师根据茶的特性进行搭配,将色、香、味、形拼配出与众不同的茶来。
  茶叶为什么要拼配
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  拼配的目的可以概括为12个字:“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。这12个字在六大茶类的拼配中都应用得当。相较于纯料普洱茶,拼配普洱茶在某些方面更显灵活饱满,拼配茶是指拼配师通过感官经验和拼配技术,将两种以上形质不一、具有一定共性的茶叶拼合在一起,使茶叶形成独特风味的重要加工工艺。
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  优质普洱茶拼配,关键在于“取长补短、相辅相成”,也就是通过拼配技术达到“1+1>2”,将茶品品质推向单一纯料无法企及的高度。因此所谓“不计成本制作”,既是指在拼配时不通过添加低质原料来降低成本,又是指合理的搭配和使用原料,而不是简单的高价原料的堆砌。这种拼配技术,并不是一夕之间便可具备的。经典普洱多年来对于拼配的坚持,是基于深厚的拼配功力与经典普洱对于优质拼配理念的坚持。
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  为了吸引消费者,目前市面上很多商家都喜欢标榜“纯料”。综合上述的各种“同一”,按照常规思维来理解,范围限定越小的,所谓的纯料普洱茶的纯度也就越高。但是,同一片区有可能混合了不同山头的原料,同一山头则可能是不同年份,同一年份、季节的则可能是不同地区的原料组合,而即便是标榜单株的普洱茶,其实也有可能用的是同一棵茶树不同年份的原料。所以,如果像这样层层寻根究底,真的还存在所谓的“纯料”普洱茶吗?
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  拼配茶是一项技术活
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  拼配需要天赋,需要经验,需要坚持与勤奋。所谓天赋,喝得出茶味,觉察得到各中的细微不同,想象得出茶和茶拼到一起后的味道,预料得了几年后茶味将会变成怎样,合格的拼配师,喝得出茶的现在,看得到茶的未来,前世今生了然一心。而经验,除了对不同地区、不同茶山、不同季节、不同年份、不同发酵程度的茶原料,都会有相应的口感和记忆之外,还要有至少5年的喝茶及制茶经验,否则即便入了门也难有大成。
  总的来说,好茶本好,不分纯料还是拼配,也不分时间季节。硬要区分,那么,可以总结为:纯料有纯料的魅力,追求一种独特的风格;拼配有拼配的妙处,追求一种“融合”的滋味。
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  为什么做拼配,是为了做出一款,能与纯料媲美,甚至不亚于纯料,而高于纯料口感的,大家都能喝的一款好茶,实实在在的喝一杯最本质的,醇朴的普洱茶。
责编:墨墨001
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